En un mundo donde la inmediatez marca el ritmo, el sector alimentario no es ajeno a esta tendencia. Los consumidores demandan productos que requieran menos tiempo de preparación, pero que mantengan intactas sus cualidades sensoriales y nutricionales. Además, se valora cada vez más la claridad en el etiquetado, evitando ingredientes difíciles de comprender. En este contexto, la tendencia “clean label”, que promueve el uso de ingredientes naturales y el mínimo de aditivos, ha cobrado una gran relevancia.
Los productos del mar también reflejan esta evolución en los hábitos de consumo. La búsqueda de opciones saludables y convenientes ha llevado a un auge de los productos enharinados, rebozados o empanados, que combinan rapidez, sabor y salud. Estos han pasado de ser una alternativa a convertirse en imprescindibles en los lineales.
Ingredientes funcionales para una alimentación moderna
Molendum Ingredients ofrece soluciones innovadoras a través de materias primas de alta calidad con propiedades funcionales. La compañía se distingue por fabricar sus ingredientes mediante sistemas mecánicos, sin aditivos químicos, lo que les permite crear productos 100% naturales, sin alérgenos y con etiquetas limpias (sin la temida «E»).
Su catálogo incluye:
- Harinas nativas y termotratadas: utilizan una amplia variedad de cereales, legumbres y granos ancestrales como lenteja, garbanzo, guisante, alubia, quinoa, amaranto o trigo sarraceno.
- Preparados en polvo (predust/enharinadores y encolantes): formulados para mejorar la adhesión y la textura.
- Panes rallados: fabricados a partir de arroz, maíz o garbanzo, ofrecen alternativas sin gluten y con perfiles nutricionales mejorados.
- Texturizados: destacan los texturizados de cereales y legumbres que, además de mejorar la consistencia, facilitan la elaboración industrial de productos como las hamburguesas de pescado.
Por ejemplo, la harina de garbanzo no solo aporta un mayor contenido proteico y un sabor característico, sino que también confiere un aspecto visual atractivo. Su uso como enharinante en pescados o calamares ofrece una alternativa con valor añadido, ideal para quienes buscan opciones más saludables y diferenciadoras.
Rebozados crujientes y sabrosos
Los preparados en polvo, como los encolantes, diseñados para ser diluidos, permiten obtener rebozados crujientes y de alta calidad. Imaginemos unos calamares a la romana, buñuelos de bacalao o gambas a la gabardina: clásicos del tapeo que, gracias a estos ingredientes, pueden prepararse de forma sencilla y con resultados excelentes, manteniendo una calidad constante.
Estos ingredientes son clave para desarrollar productos como las varitas de pescado o las croquetas del mar, que con un recubrimiento crujiente y un interior jugoso, ofrecen una forma distinta y divertida de consumir pescado, manteniendo sus propiedades y aportando texturas y sabores únicos.
I+D al servicio de la innovación
El departamento de I+D de Molendum Ingredients desempeña un papel clave en el desarrollo de nuevas soluciones, trabajando en colaboración con sus clientes para ofrecer productos a medida. La empresa ha implementado mejoras tecnológicas en su fábrica para optimizar la eficiencia y ha lanzado innovaciones como Pésol Pea, una proteína vegetal texturizada a base de guisante, que representa una alternativa a las proteínas animales y un claro ejemplo de su compromiso con la evolución del mercado.
Esta constante búsqueda de novedades ha llevado a que productos como las hamburguesas ya no sean solo de carne. Hoy encontramos hamburguesas de pescado y marisco que incorporan texturizados de cereales o legumbres, mejorando su consistencia y facilitando tanto su elaboración industrial como su disfrute en casa.
En definitiva, el consumidor actual busca propuestas saludables, sabrosas y prácticas. En este escenario, los ingredientes de Molendum se posicionan como aliados estratégicos para las empresas transformadoras de productos del mar, aportando valor, innovación y calidad a cada receta. Su enfoque en ingredientes naturales, el compromiso con el clean label y su avanzada tecnología de producción demuestran su papel como líderes en la industria de ingredientes alimentarios.
