Harinas termotratadas y almidones se utilizan en la elaboración de soluciones alimentarias con objetivos similares y resultados diferentes.Elegir uno u otro está determinado por su adaptación a la funcionalidad del […]
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El desarrollo de nuevas líneas de alimentos con ingredientes funcionales está revolucionando la industria de la alimentación, el hecho de comer como acto cotidiano y la concepción de una alimentación […]
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Una cadena de suministro controlada de principio a fin es el salvoconducto para garantizar un bien de consumo seguro. Si en cualquier caso, una cadena de suministro supervisada es determinante […]
Todos teníamos nuestro tipo de pan a lo largo y ancho del planeta.Un alimento básico adaptado a las diferentes culturas y cuyas diferencias determinaban, incluso, la forma y el contenido […]
Leer más… from Nuevos procesos e ingredientes para la obtención de panes proteicos
La nueva alimentación basada en formulaciones saludables forma parte de la revolución alimentaria de las últimas décadas.Consumidores y consumidoras responsables con su propia salud y con la del planeta demandan […]
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La extrusión es una técnica que, aplicada a la alimentación plant based, consigue transformar materias primas vegetales en productos que ofrecen la apariencia, el sabor y las cualidades organolépticas de […]
Un buen rebozado, un rebozado óptimo, no es solo cuestión de crujencia, es decir de una buena calidad de crujiente.Tanto los amantes convencidos de los rebozados como los ocasionales y, […]
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La alimentación se ha adentrado en un entorno tan fascinante como creativo en el que la cocreación y la innovación abierta en el sector alimenticio tienen la última palabra. Y […]
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