No sabemos cuándo comenzó ni cuándo se detendrá, la sensación real es que la innovación alimentaria ha existido siempre y, probablemente, así sea.
Sin embargo, el cambio está en marcha desde que en 2019 comenzó lo que se está dando en llamar The Green Revolution, para hacer referencia a la revolución alimentaria del siglo XXI y diferenciarla de la Revolución Verde de Borlaug, que tuvo lugar entre las décadas de los años 40 y 70 del siglo pasado.
Y no se trata de un cambio superficial, los datos hablan de una transformación de raíz.
Cuando hablamos de innovación alimentaria, ya no se pueden mantener los tradicionales patrones alimentarios de proteína animal y proteína vegetal en la industria, se trata de un cambio mucho más profundo y dramático destacado, sobre todo, por la desaparición de la proteína animal de la dieta de millones de personas, -solo en nuestro país, el 13% por ciento de la población se declara veggie y los establecimientos específicos para ellos se han duplicado en los últimos cinco años-.
¿Cómo afrontan esta situación los departamentos de I+D+I de las empresas de la industria alimentaria?
En el caso concreto de Molendum Ingredients, filial del Grupo Dacsa, el departamento de I+D+I ha dirigido su exitosa línea de investigación en innovación alimentaria hacia el desarrollo de la Pésol Pea, la proteína de guisante que se presenta como alternativa vegetal, tanto en húmedo como en seco, para el desarrollo de nuevos y novedosos alimentos de base vegetal, que den respuesta a la creciente demanda del mercado por alimentos de alto valor nutricional pero libres de proteínas animales.
Partiendo de la proteína vegetal Pésol Pea, el centro de Innovación de Molendum, en continuo proceso de investigación y búsqueda de nuevas formas de desarrollo, se ha convertido en líder del mercado español, siendo la primera y única empresa del país que dispone de una línea de producción de proteína vegetal texturizada en húmedo, y en presentarla a todos los departamentos de I+D+I de la industria alimentaria para elaborar productos que ofrezcan alternativas proteicas de calidad excelente a la proteína de origen animal.
En este escenario, la Pésol Pea, libre de alérgenos y no modificada genéticamente; clean label, sostenible y apta, al cien por cien, para dietas veganas, lleva camino de convertirse en una revolución alimentaria en sí misma gracias a una versatilidad que permite el desarrollo de nuevos y numerosos alimentos como los Hi Vegs, fabricados con la Pésol Pea como base, que se han convertido en excelentes aliados para sustituir la carne y el pescado en preparados alimenticios.
Una versatilidad que permite, por ejemplo y siempre a partir de la proteína de Molendum, desarrollar alternativas vegetales de gran calidad en líneas que van desde los platos precocinados, como salchichas, nuggets, albóndigas o hamburguesas, hasta los deliciosos untables vegetales.Nuevas líneas de alimentación que, más allá de ser una mera tendencia, se han convertido en el signo diferenciado de una manera de estar en el mundo por parte de un número de personas que no deja de crecer y pide más oferta, más opciones para una alimentación más saludable y consciente que la industria alimentaria puede proveer a partir de opciones de calidad como la Pésol Pea de Molendum Ingredients.
