La entrada en la escena alimentaria de alternativas de proteína vegetal, cada vez más saludables y versátiles, está suponiendo una transformación para la industria enfocada a desarrollar productos sustitutivos de la carne y el pescado.
Y, al principio, fue la soja.
En ese contexto, que no para de crecer y aumentar las posibilidades para un consumidor, cada día más exigente, la proteína vegetal de guisante, Pésol Pea de Molendum Ingredients, filial del Grupo Dacsa, se presenta a las empresas del sector como alternativa real de alta calidad, para sustituir a la carne y el pescado en sus preparados alimenticios y llegar al consumidor en múltiples productos.
Y no es la única, desde Molendum Ingredients ofrecemos a un mercado cada vez más riguroso, proteínas vegetales texturizadas, productos de origen vegetal a partir del guisante, -como proteína de alto valor nutricional y una textura e índice de sostenibilidad muy superior al de la competencia-, el garbanzo o el gluten de trigo, que poseen alto contenido proteico y extraordinario potencial de apariencia, textura y sabor de la carne.
Se trata de alimentos análogos que imitan, con óptimos resultados, la fibra del músculo de la carne tejido muscular al aplicar sobre sus proteínas la fuerza de la cizalla en el proceso de texturización, tanto en seco, PVTS, para productos de expansión ligera que es necesario rehidratar posteriormente para crear un producto, como en húmedo, PVTH, un proceso que está convirtiéndose en un punto de inflexión en la fabricación de sustitutos de la proteína animal y en cuyo desarrollo y comercialización, Molendum Ingredients, es pionera.
En cuanto a la proteína vegetal texturizada seca en seco, con la que se elaboran la inmensa mayoría de los productos que se pueden encontrar actualmente en el mercado como hamburguesas, salchichas, nuggets o escalopines, cabe destacar que es secada tras el proceso de extrusión, que precisa rehidratación previa al uso y que ofrece un contenido de proteína de entre el 25 y el 80 por ciento.
Y, por supuesto, es necesario subrayar que la proteína vegetal texturizada en seco, no es la única disponible para la elaboración de análogos de la carne y el pescado.
Porque, en Molendum Ingredients disponemos de los recursos tecnológicos y humanos necesarios que nos convierten en los primeros en la elaboración de proteína vegetal texturizada en húmedo, PVTH, que sale de extrusión al 50 o 60 por ciento de humedad, lo que permite controlar los atributos de la fibración y ofrecer a nuestros clientes productos únicos y sin competencia en el mercado, productos más fibrosos y expandidos, destinados a colmar las expectativas que buscan la excelencia en la elaboración de alimentos con magníficas cualidades nutricionales, organolépticas y gastronómicas, de alternativas proteicas alimentarias con ausencia absoluta de proteína animal.
La proteína vegetal texturizada, como sustituta de carnes y pescados en preparados alimenticios, tiene ya una larga trayectoria en la industria, la suficiente como para que procesos de producción más sofisticados y la aparición de materias primas más acordes con la situación actual, por su sostenibilidad, versatilidad y calidad nutricional, impulsen un cambio de referentes para aquellas empresas y clientes que quieran lograr la excelencia en sus productos.
