Panificación y repostería
Harinas integrales, precocidas y pregelatinizadas, de legumbres, cereales y granos ancestrales para panificación y repostería
Los ingredientes que nuestros clientes buscan para reducir el uso de grasa en bollería. Con un alto contenido en proteína y fibra, mejoran el perfil nutricional y la calidad de las masas panarias.
Principales ventajas de nuestras familias de ingredientes
- Harinas nativas de legumbres y granos ancestrales: sustituyen a la harina de soja y facilitan la obtención de alimentos nutricionalmente balanceados.
- Harinas nativas combinadas con harinas pregelatinizadas: se obtiene una masa con mayor capacidad de retención de agua.
- Expandidos: aportan nuevas texturas tanto en panificación como en galletas.
- Fibras estabilizadas: incrementan el contenido de fibra.
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Harinas pregelatinizadas y harinas precocidas:
- Además de mejorar también la calidad de las masas panarias, se obtienen productos con mayor coloración de las piezas y amplían su vida útil porque la dureza de la miga con el paso del tiempo es menor.
- Se consiguen masas batidas con mayor viscosidad, lo que es muy útil para la correcta suspensión de ingredientes como trozos de fruta o pepitas de chocolate, evitando el hundimiento de estos productos, y consiguiendo su reparto de forma homogénea en la masa. Los productos obtenidos poseen una miga más tierna desde su elaboración hasta el final de su vida útil.
- Eliminan la etapa de precocción y enfriamiento en elaboraciones de pasta choux, con el consiguiente ahorro en costes y tiempos.
- Gracias a su capacidad de retención de agua, permite optimizar la materia grasa existente en elaboraciones tipo pan de leche, con reducción en costes y mejoras a nivel sensorial.
Ingredientes para panificación y repostería
Operación: Implantación de mejoras tecnológicas en fábrica de harinas
Objetivos: Incremento de la eficiencia de producción y energética de la planta industrial.
Importe de la Ayuda concedida: 599.979,32€